大家好,我是學做菜網的小編！很高興你能光臨本網站！你現在所處的位置在于【精選菜譜】欄目底下，今天將為大家帶來的是“【《干貨》廣式蝦餃餡心怎么做？《干貨》廣式蝦餃餡心的圖文步驟】”的詳細內容介紹，如果你對做菜感興趣，如果你對食譜感興趣！如果你對美食感興趣！希望通過本文的閱讀對你有所幫助！正文如下：

廣式的點心的盛行其實每個餐飲店都有各自的做法每個配方都可以做的很好吃因為每個人的味覺是不一樣而且配方會越做越好吃也就是越來越符合自己的口味原料的增減調味料的多少都只是參考只在于過程是否到位手法是否準確味覺是可以改變的接下來奉獻方法配方只供參考喲…… 6LJ學做菜

用料 6LJ學做菜

新鮮蝦仁 ： 1000克 6LJ學做菜

青蝦 ： 200g 6LJ學做菜

豬肥膘肉 ： 1000g 6LJ學做菜

冬筍 ： 50g 6LJ學做菜

馬蹄白 ： 50g 6LJ學做菜

熟豬油 ： 12g 6LJ學做菜

味精 ： 3g 6LJ學做菜

芝麻油 ： 5g 6LJ學做菜

胡椒粉 ： 2g 6LJ學做菜

白糖 ： 5g 6LJ學做菜

鹽 ： 10g 6LJ學做菜

《干貨》廣式蝦餃餡心的做法 6LJ學做菜

制作方法。1.將新鮮蝦肉挑去沙線并洗凈，用布吸干蝦肉水分，放在墩子上用刀背剁成蝦茸放入盆內。2.將青蝦(小蝦仁)用沸水氽熟，撈出盛放在盤內，晾涼待用。3.將豬肥膘肉煮熟撈出，用冷水沖涼，切成稍粗（比小指頭還細一點）的絲。將冬筍放入沸冷水中焯過熟，切成長約2cm的細絲。4.在蝦茸中加入精鹽，用手順時針用力攪至蝦茸上勁而有韌性時，放入筍絲、熟青蝦、熟肥膘肉絲等繼續攪拌上勁，最后再加入熟豬油、味精、芝麻油、胡椒粉、白糖，馬蹄白碎進行調味最后再次攪拌上勁，即成蝦餃餡。青蝦仁的加入是為了蝦餃吃起來有蝦肉的口感、冬筍和馬蹄白可以增加蝦餃的脆感還可以解膩、因為加入肥膘肉會有點油、這個配方我已經減了肥膘的量了！馬蹄切好后要擠出水分、使餡料不吸收太多的水分而影響餡心的含水量過高！蝦餃上勁是必需要的、如果手攪不動可以用機器喲！夏天做的餡心同樣放入冷藏！否則容易畫掉！影響口感！l6LJ學做菜

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