年夜飯，佳肴眾多，尤其是在蘇北，講究冷碟，熱菜，湯羹，甜品，這些齊全才稱得上是年夜飯。兩代人一起忙年夜飯，我主要負責炒菜和燜燉之類的菜肴，其中最受家人喜歡的是這道紅燜羊肉，因為羊肉處理的比較好，沒什么膻味，加入了胡蘿卜，解膩，醇厚，配著熱鍋吃，全身暖洋洋。
紅燜羊肉的用料
羊肉：700克
胡蘿卜：2根
生姜：半個
大蒜：少許
花椒：少許
八角：2個
小茴香：少許
料酒：2勺
醬油：3勺
鹽：少許
紅燜羊肉的做法
步驟1
食材清單： 羊肉700克，胡蘿卜兩根，生姜半個，大蒜少許，花椒，八角，陳皮，小茴香少許，料酒，醬油適量，鹽少許
步驟2
羊排洗凈后斬塊，大小均等即可
步驟3
接著斬好的養肉塊放入鍋中，加入清水和姜片，大火燒開后用撈出
步驟4
另起油鍋加熱后放入蒜粒姜片，接著放入花椒，八角，陳皮，小茴香等香料下鍋同炒把香料混合后在鍋里炒香
步驟5
接著放入炒過水的羊肉塊，大火翻炒，香料和羊肉塊同炒，火候要大，羊肉可以快速吸收香料的味道，把羊肉塊炒到微微焦黃的樣子
步驟6
烹入料酒，調入醬油上色，繼續翻炒2-3分鐘
步驟7
接著倒入熱水沒過羊肉即可
步驟8
胡蘿卜切成滾刀塊后下鍋和羊肉同燜至熟，出鍋前調入少許食鹽試味即可
步驟9
酥香濃醇的紅燜羊肉，熱乎乎的，一鍋吃到滿足紅燜羊肉的烹飪技巧
1，羊肉烹制之前要焯水去除膻味，焯水時加姜片更佳
2，搭配胡蘿卜同燒，可以吸收羊肉的重油脂，醇厚解膩，豐富口感，還可以增加營養素。
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